橄榄种植的历史和此片土地的教皇改革有着密切的联系，联系紧密到可以以此来区分它们的外表、经济和政治历史。同时，这与西多会修道院和修道士社区息息相关。

自公元1000年来，这些修道院和社区推进农业的发展，从水域中开垦土地并种植了葡萄树和橄榄树。这一切，使得橄榄树能从中世纪存活下来，并从1700年的伟大教皇改革被重新发现。

随着西罗马帝国的衰落，农业遭受了重大的打击，完善的罗马分销组织，以及进口贸易和橄榄油交易系统都受到破坏并终止。 不可避免地，本地自产取而代之成为梵蒂冈教皇国自用的唯一供应渠道。

 

一直到五世纪和六世纪，橄榄的种植才有改善的迹象。实际上，橄榄树可以经中世纪留存到现在，完全是由于本笃和西多会宗教团体的努力。 西多会农业经济的成功及其大型土地财产具有优越性的原因，可以在组织和计划如何利用修道院的财产中找到。

大地产制度用来将大的封建扩展区划分为孤立的、几乎独立的单元。 因古代习俗和无数税负和义务而处于不利地位的农奴，只能靠自己。 封建主唯一的兴趣是收取日产收入，对长期计划没有兴趣。 相反，西多会定居者为他们自己工作，因为他们的生活和生存依赖于他们的劳动。

所有土地的开垦都在修道院的控制之下。并且，每次新的到的土地，都得到悉心处理，以充分利用其可能性。
实现这一目的最成功的是Grancia组织，这是一种农业修道院的解决方案，它结合了集中规划和地方自治的优点。

拉齐奥的修道院仍然保留着古老橄榄园的痕迹。一个明显的例子是Casamari修道院，他们的橄榄园位于橄榄种植业繁荣发展的地区。中世纪的油的生产包含以下步骤：

  • 碾碎橄榄。
  • 挤压碎橄榄浆。
  • 将油与水分离。
 

使用螺旋压榨机进行压榨，将获得的液体输送到一个特殊的罐中，然后将其转移到析出设备，由于水较重，油会浮到水面，浮到水面的油可以用盆或盘子取出。
在加工过程中，房间内不可或缺用壁炉保持适当的温度。 在这种情况下，应当谨记油的强烈基督教功能，在圣徒的圣物前不断点亮着的祭奠的灯。

以下文献道出了谷物和橄榄的研磨技术的不同：（拉丁语）
«in Soramansiones triginta quinque il loco qui dicitur Cancelli,
unum molendinum, et unum Montanum».

然而，要见证更繁荣橄榄种植业，更专业的橄榄种植区，如蒂沃利、萨比那、拉齐奥北部、乔恰里亚和庞第那山，我们必须等到 15 世纪。 并且，橄榄的种植还会在十六世纪进一步发展。

尽管在 14 世纪初，证据的稀缺严重限制了这项研究，但仍有可能探见，在斯瓦比亚和安如望族控制下的意大利南部，内部商业流通的存在。 这些通过陆路和海路的商业流通，向主要的城市中心（首先是巴勒莫和那不勒斯）的市场输送供给，以及那些生产匮乏无法自给的社区。其实，从资料中我们发现，加埃塔和那不勒斯生产的的油，可以在君士坦丁堡、塞浦路斯和非洲的地中海沿岸找到。

16 世纪之前，除了加埃塔，拉齐奥油的产量足以出口到远方。 该世纪下半叶，当 拉齐奥地区产量不足时，罗马市场随之蚕食了萨宾娜、维泰博和 坎帕尼亚的产量，并进而从南部和热那亚进口。