在1778年4月21日由皮亚斯六世发起的土地改革法案中，其中一项最重要的举措，是每种植一棵橄榄树都会获得一枚保罗币。 1801年，依照著名的皮亚斯七世 法案"Le più colte" ，教皇采取了一些列措施，来消除前教皇颁布的贸易限制。其时，农民们被迫以低于成本的价格向公众出售油。
在1778年4月21日通过皮亚斯七世诏书发起的土地改革中，其中一项最重要的举措，是每种植一棵橄榄树都会获得一枚保罗币。
1801年，依照皮亚斯七世的著名法案"Le più colte" ，教皇采取了一些列措施，来消除前教皇颁布的贸易限制。其时，农民们被迫以低于成本的价格向公众出售油。
皮亚斯七世为了消除笼罩在教会国家上的饥饿的恐惧，决定废止所有强制农民向公众出售自家产品的一切法令。他赋予了农民向国家任何地方出售小麦及类似产品的权力。并且，他们有足够的议价权。此外，对于在教皇国外的非法交易以及对于未开垦地的所有者，教皇实行了严厉的刑罚。在贸易自由化和国内产品价格自由化的推动下，橄榄的种植大幅上升（20万棵橄榄树被种植）。
土地改革是当时非常先进的农业政策，推动了我们领地的农业发展。得益于改革的作用，我们仍培育优质的有机油。并且，根据供应链合同，我们确保可持续的生产，并完美结合了知识、农业生产、历史和传统。
751 年至 1870 年期间，罗马教廷在梵蒂冈及其领土行使世俗权力。集中在罗马及其下辖区的行政活动和大地产的经济活动，是教会世俗统治的原始核心。
直到印诺深三世时 (1198-1216) ，梵蒂冈才逐渐离开罗马公爵领地，以呈现出新的、跨地区的态势，他的教皇任期以恢复了圣彼得的遗产而著名。
十三世纪初，罗马教廷仅在拉齐奥地区行使有效的统治权，教会国家由以下领土组成：罗马北部，图西亚 – 又称罗马托斯卡纳 – 和萨比那；到罗马南部，沿海地区 (拉齐奥沿海地区) 和坎帕尼亚 (陆地区域)。
直到印诺深三世时 (1198-1216) ，梵蒂冈才逐渐离开罗马公爵领地，以呈现出新的、跨地区的态势，他的教皇任期以恢复了圣彼得的遗产而著名。
1649 年，梵蒂冈的领土扩张到了最大。15世纪和16世纪，丢失了波河谷的一些城市，这些城市被割让给法内斯和埃斯特家族。随后收购了费拉拉、乌尔比诺和卡斯楚公国。
1649 年之后，教皇国梵蒂冈成为一个领土集合实体和中央集权国家。 同时，重要的反封建的集权政策也得到实施，中央部门设在罗马，控制机构设在各省。
各省由地方长官管理，地方长官是驻该领土使节的主要部长；从罗马王朝重建到沦陷，梵蒂冈在行政上被划分为 17 个使徒团体，即领土范围，其由皮亚斯七世于 1816 年 7 月 6 日根据“Quando per ammirabile disposizione”法案划定。 团体由红衣主教以公使的名义管理。
在与各省的城市的关系中，税收是讨论最多的话题之一，从克莱门特七世教皇任期开始，实施了涉及到神职人员、平信徒甚至犹太人的普遍税收政策，教会国家的各个城市分摊税收金额（因此被称为“分配”税），分摊金额是与城市代表谈判的主题。
征税的方法由当地政府机构决定，向公民个人征税。 此外，教会会议厅一直负责处理与教会国家暂时收入有关的所有事务。 该教区汇集了教会国家在经济和财务事务中的所有行政权力。
在教会会议厅中，有会长们或行政区长们，他们有能力胜任行政部门的特定分支的职位。Annona frumentaria - 公共谷物库存组织 - 自 1770 年以来一直处于活跃状态，该组织管理肉类、脂肪和油的供应，监督商品的质量，商品销售的重量和并处理相关的许可证事宜。
商会的神职人员和格雷夏组织会长只能在有限的地理区域内行使权力（坎佩尼亚、沿海区域、 教会财产、萨比娜）。特别重要的地方行政职位是Annona olearia – 公共油库 – 用于管理大数量油的采购和征用，并将此贮存在配给仓库里，用以供给收成不佳的年份。他们控制了橄榄的收获，严厉惩罚囤积者。他们对油进行普查，批准是否出口。最后，他们决定收购的价格，并颁布了种植法。
尽管格雷夏组织会长在任职期间不能从事食品囤积和储存，橄榄油却是个例外。其实，油的贮存在 18 世纪初得到巩固，1712 年 1 月 9 日，克莱门特十一世发布了的特许证书，向格雷夏组织会长提供了 30,000 银币用于油的收购。这些钱必须用销量来偿还。在十八世纪，他们贷款了多次。
皮亚斯七世赋予了Annona和格雷夏新的立法形式，支持自由贸易的原则，并剥夺了上述两个法院的所有司法管辖权，仅保留行政管辖权。莱昂内十二世在同一人的指导下重新统一了两个法庭，保留了不同的归属，皮亚斯十三世将两个归属统一，格里高利十六世再次授予了司法管辖权。
十八世纪上半叶，意大利和其他国家的经济和文化普遍复苏。教皇们发起了一系列社会和经济改革，这些改革对拉齐奥南部的橄榄种植产生了非常重要的影响。然而，旨在改善生活条件和重启经济的第一次尝试并未成功。
1701 年，教皇克莱门特十一世设立了“救济会”，制定了经济和社会计划，规定了大庄园的分割、农业教育、工人卫生条件的改善、农业信贷组织、 提高通信和商业。地主们强烈反对改革，计划落空。1715 年，教皇解散了会众。
1763年，另一位教皇，克莱门特十二世（1758-1769），批准建立油储备系统，来保证城市的供给，降低产品的价格。一年间，贮存井在罗马皇帝戴克里先浴场的地下室建成以储存重要的谷物油品。由于橄榄油需要保存在一个凉爽且温度稳定的环境，教皇格里高利的地下室是理想的保存油的地方。
在 19 世纪，橄榄种植是梵蒂冈重要的收入和贸易来源，即使在该地区广泛种植，还是不足以满足其需求。土地所有者只对快速和轻松的收入感兴趣，因此他们不愿意扩大种植橄榄树的面积。
1810 年，种植一棵橄榄树的成本为每孔 7 保罗币，每坑 10保罗币，为期 6 年。 面对这笔开销，农场主们“……对橄榄树的种植非常懈怠，因为他们说，这是一种结果很迟的植物”（ 尼可拉 回忆，法律、和对乡村和罗马先知三世的观察，罗马1803)。农民也不愿意种植新植物，因为土地租期很短，很少超过9年。
另一个问题是，橄榄种植饱受季节变化影响甚至损害：丰收的年份之后，通常是收成普通的年份，甚至是很差的年份。虽然十年后也可以有两个连续收成好的年份，但1707 年至 1809 年间的霜冻对拉齐奥的橄榄种植乃至整个农业部门造成了非常严重的损害，促使教皇政府在经济领域启动了新的改革。
教皇皮亚斯六世（1775-1799）开始了一项财政重组计划，简化了税收并设立了第一个土地登记办法，称为“土地登记处”（1777 ）。此外，他还在每个使团中建立一个审计室，来更有效得控制使团的财政。
1786 年，教皇取消了国内海关（仅有几个重要的中心仍保持运作：如博洛尼亚、费拉拉、班尼云度和阿维尼翁），同时加强对国内流通货物的控制，建立了 80 个新的边境办事处。
